大眾對瓜子的擔(dān)憂主要體現(xiàn)在丙烯酰胺和黃曲霉毒素兩方面。我國對于食品中黃曲霉毒素的含量有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，只要購買正規(guī)渠道、質(zhì)量合格的瓜子，其黃曲霉毒素的含量通常不會超標(biāo)。至于瓜子在炒制過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺，只是一種疑似致癌物，而且丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克、神經(jīng)毒性的安全攝入量為每千克體重40微克。正常成年人吃瓜子，不太可能一次性攝入過量。