秋天氣候逐漸涼爽干燥，“燥”是秋天的主氣。中醫(yī)理論認為：秋天與人體肺臟相應(yīng)，故燥氣易入肺經(jīng)，許多人到了秋天就口干舌燥、咽部不適、皮膚干燥甚至干裂，皆是秋燥所致。

老話說：“金秋欲解燥，梨子百合最奇妙”“生梨潤肺化痰好，百合除燥營養(yǎng)高”。

梨又叫玉乳，一向被認為“百果之宗”。已有三千多年栽培歷史，目前優(yōu)良品種不少，有的汁鮮味美、皮薄肉細，有的香脆適口、肉酥汁濃，各有其獨特的風(fēng)味。

知識鏈接

你知道梨中之最嗎？安徽碭山酥梨最松脆，煙臺梨最綿軟，京白梨最京味，庫爾勒香梨最出名，玉露香梨最多汁，河北泊頭和山東陽信鴨梨最解膩，河北趙縣雪花梨最養(yǎng)生、黃金梨最甜，遼陽等地南果梨最味濃，早紅考蜜斯西洋梨最洋氣。

梨因其鮮嫩多汁、酸甜適口，所以有“天然礦泉水”之美稱。梨富含果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多種有機酸和多種維生素A、B、C、D、E及纖維素，富含鈣、磷、鐵、碘、鉀等微量元素及有大量的水分，具有清熱潤肺、化痰止咳、降火解暑、降血壓、軟化血管、促進血液循環(huán)、鎮(zhèn)靜、利尿通便、解瘡毒和酒毒等功效，對感冒、咳嗽、急慢性氣管炎、肺心病、高血壓、肝炎、肝硬化病人能起到生津、潤燥、保肝、助消化、增食欲的作用。

實驗證明，加熱的梨汁含有大量的抗癌物質(zhì)多酚，給注射過致癌物質(zhì)的小白鼠喂灌梨汁，其尿液中就能排出大量的1－羥基芘毒素，從而有效預(yù)防癌癥。因此，飯后吃個梨，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。

老話說：“一顆荔枝三把火，日食斤梨不為多”。

入秋后，正是吃梨的好季節(jié)，是秋季養(yǎng)生的清涼果品。老話有“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”的說法，即生食祛實火、熟食祛虛火。因此，生吃梨能明顯解除上呼吸道感染患者所出現(xiàn)的咽喉干、癢、痛、音啞以及便秘尿赤等癥狀。

吃梨子必須細嚼慢咽才能更好地被消化吸收，起到應(yīng)有的效果。但體虛胃寒的人不宜多吃生梨，最好煮熟吃。冰糖蒸梨是我國傳統(tǒng)的食療補品，可以滋陰潤肺、止咳祛痰，對嗓子具有良好的潤澤保護作用。

“梨膏糖”更是聞名中外，對患肺熱久咳癥的病人有明顯療效。梨膏糖已有1300多年歷史，傳說梨膏糖的發(fā)明者是唐朝丞相魏征。

知識鏈接

魏征母親年邁體弱，得了氣喘病，終日咳嗽不止，朝中派太醫(yī)給魏母診治，以百部、前胡、款冬花、杏仁、川貝、橘紅等藥材配伍煎服。哪知老夫人剛喝了一口，就連吐不止。為啥？藥味太苦，難于入口。魏征對老母非常孝順，見母親咳得這般痛苦，又不肯吃藥，心里像針刺似地難受。魏征動足腦筋，冥思苦想，一日，見家人從市上買來不少梨子，想到老母平日最愛吃梨，他就親自動手，去掉梨子皮、搗碎，再加上紅糖，跟藥物拌在一起煎熬成了漿狀，這就是我國最早的梨膏糖漿。老夫人喝起來甘甜如蜜、眉開眼笑，不久咳嗽氣喘痊愈。從此梨膏糖便成為宮廷一劑良方。

百合因花朵艷麗，其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故有“百年好合”“百事合意”之美譽。因其集名花、美食、良藥于一身，故一直受到人們的青睞。人們常把百合視為純潔、高尚、健康、幸福的象征，凡是婚嫁祭神都會把它派上用場，婚嫁時常將百合放在嫁妝合上，以示吉利。民間每逢佳節(jié)也有互贈百合的習(xí)慣或?qū)俸献龀筛恻c招待客人。

東漢醫(yī)圣張仲景對百合良藥使用，有獨特的創(chuàng)見，百合棗仁茶源自于他編著的《金匱要略》，主要配方為：百合、酸棗仁、枸杞子、茯苓、桂圓和小麥。這6種都是藥食同源的材料，該方是歷經(jīng)1000多年驗證的經(jīng)典古方，常喝百合棗仁茶對于血虛所引起的心煩不眠、心悸不安有明顯的作用，治失眠效果好且沒有吃安眠藥形成依賴性的副作用！

百合除含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和維生素C等外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病及對白細胞減少癥有預(yù)防作用，對癌癥患者因化、放療后白細胞減少癥有輔助治療作用；對支氣管炎、病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。常食有潤肺止咳、補中益氣、養(yǎng)心安神、健脾和胃之效。

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療，如可改善肺癌病人的咳嗽、咯血等癥狀。100克鮮百合含510毫克鉀，在蔬菜中排名亞軍，鉀可預(yù)防腦卒中，具有輔助降壓的作用；鉀還對于維持身體電解質(zhì)平衡具有關(guān)鍵作用。鮮百合富含黏液質(zhì)及維生素，有利于皮膚細胞新陳代謝，常食百合有美容養(yǎng)顏的功效。

百合是藥食兩用佳品，也是老少皆宜的食療上品。百合可做菜、煲湯、煮粥、制點心等，可隨心所欲，做出許多美味佳肴，比如百合燉土雞、百合燉老鴨、百合煨肉、百合炒蝦仁、百合炒西芹、蜜煎百合、百合薏米粥、百合香米粥、百合銀耳羹、雪梨百合豆?jié){、百合鯽魚湯、百合黨參豬肺湯、木瓜銀耳百合湯等美味的食品。宜興百合和蘭州百合較為有名，尤其蘭州百合被稱為世界上生長期最長的蔬菜人參，我國著名植物分類學(xué)家孔憲武教授曾評價：“蘭州鮮百合味極甜美，纖維很少，又毫無苦味，不但聞名全國，亦堪稱世界第一”。

健康提示

梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏寒、腹瀉、風(fēng)寒咳嗽、手腳發(fā)涼者應(yīng)少吃；胃酸多者不可多食；梨還有利尿作用，夜尿頻者睡前要少吃；梨含糖量高，糖尿病患者應(yīng)慎食，因過食會引起血糖升高、加重胰腺負擔。

百合為藥食兼優(yōu)的滋補佳品，四季皆可食用，食療選擇新鮮百合為佳，秋季最宜。百合性偏涼，凡感冒、風(fēng)寒咳嗽、虛寒出血、脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜選用。