民以食為天，飲食對健康的影響巨大。而說到對身體有益的食物，很多人的第一反應(yīng)都是“應(yīng)季食物”。
今天，小編就要給大家介紹一個被稱為“膽固醇的搬運工”的應(yīng)季食物——芋頭。
“地下寶物”是芋頭
芋頭不僅口感細(xì)軟，營養(yǎng)豐富，還有很高的藥用價值。
中醫(yī)認(rèn)為，芋頭味甘辛，性平，能益脾胃、調(diào)中氣，是一種有滋補(bǔ)效果的食材，特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病和正處恢復(fù)期的病人食用，很多營養(yǎng)學(xué)家甚至將芋頭作為防治癌瘤的常用藥膳主食，
而和一般滋補(bǔ)的食物不同的是，芋頭在“補(bǔ)”的同時還有“瀉”的作用，因此常吃芋頭還有化痰養(yǎng)肺、散結(jié)理氣、通腸清便的功效。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進(jìn)食欲、幫助消化、提升免疫力，適用于有神疲乏力、精神萎靡、氣短多汗、反復(fù)感冒、過早衰老等問題的人群食用。
更重要的是，芋頭富含可溶性膳食纖維，它能幫助我們把體內(nèi)多余的脂肪和膽固醇排出去，能夠延緩人體對多余熱量的吸收，非但有利于減肥，用它來代替部分主食，還能緩解因血糖、血脂異常帶來的身體不適。
因此，這個秋天一定不要錯過它。
如何挑芋頭
1．看外表
選擇體型勻稱、沒有破損的芋頭，撥開毛皮，仔細(xì)觀察有沒有霉?fàn)€、干硬、斑點。
2．捏一捏
新鮮的芋頭，常常帶著泥土的氣息，而且捏起來比較硬，發(fā)軟就表明不太新鮮了。
3．用手掂
個頭一樣的芋頭，用手掂一掂，越輕說明芋頭的淀粉含量越高，水分越少，吃起來口感會發(fā)面。較重的表示水分較多，口感和味道都不如輕的。
4．看沙眼
根須部位一般會有很多凹下去帶土的小坑，被稱為沙眼。一般沙眼多的芋頭口感較好，如果表面看起來比較光滑，則口感一般。
5．看根部
用刀在芋頭的根部劃開一個小口，如果流出了比較黏稠的白色液體，并且能很快干結(jié)呈現(xiàn)粉狀，說明芋頭質(zhì)量較好。
6．看紋路
一般大個的芋頭，商家會切半出售，這時就要看它的橫切面：紫紅色的紋路越密越好，說明芋頭吃著粉面；斷面的紋路越稀疏，空白處越多的，說明芋頭不好吃。
芋頭的做法
芋頭的食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。下面介紹幾道適合居家自制的芋頭餐。
1．桂花糖芋苗
材料：新鮮小芋頭5個，食用堿少量，藕粉、桂花醬適量。
做法：沖洗掉小芋頭表面泥沙，上蒸鍋蒸5～10分鐘，蒸熟后剝皮、切塊；處理好的芋頭塊兒大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮，少加堿面以提亮色澤。小碗內(nèi)倒適量藕粉，冷水調(diào)開，在芋頭軟爛時加入，以增加濃稠感。加入桂花醬，攪勻即可。
功效：健脾益胃、補(bǔ)中益氣的功效，能振奮食欲、增強(qiáng)人體免疫力。
2．芋泥
材料：芋頭300克，紫薯150克，白芝麻30克，白砂糖20克，牛奶20毫升，黃油10克。紅棗5顆，蓮子、山楂各3顆。
做法：芋頭、紫薯洗凈去皮，上鍋同蒸至筷子一戳即爛。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黃油，放入料理機(jī)攪拌至無顆粒感即可。蓮子、山楂煮熟，芋泥盛出后用紅棗、山楂、蓮子放于芋泥表面裝飾。
功效：細(xì)膩的甜芋泥能讓人食欲大開。
3．芋頭燒鴨
芋頭松軟香糯，和肥美的鴨子相配，既養(yǎng)生又是舌尖上的美味。
做法：芋頭去皮洗凈切塊，鴨子切塊后下沸水焯燙后撈出，鍋內(nèi)放油燒熱，蔥姜爆香，倒入芋頭煎至表面微黃撈出，再倒入鴨肉翻炒至表面微黃，加入芋頭，老抽，糖炒上色，加熱水沒過食材，加入八角，辣椒，鹽，蔥段，大火燒開，小火燜熟至湯汁濃稠，撒上蔥花即可
4．排骨蒸芋頭
做法：香芋去皮洗凈切塊，加入用少許的鹽、生抽、砂糖、油、淀粉拌勻腌制過的排骨，再澆上一點芝麻油。入鍋隔水蒸15～20分鐘左右即可。
5．香蔥芋頭
做法：小芋頭連皮洗凈，放入鍋中蒸熟后去皮，鍋內(nèi)放油燒熱，把蔥白部分加入爆香，倒入芋頭翻炒，加入水、鹽、糖燒開，加蓋，小火燜煮5～6分鐘，中間注意翻炒一下以防粘鍋，待湯汁略呈糊狀，撒上蔥末出鍋。
6清蒸芋頭
將芋頭清洗干凈，鍋中加適量水，放入蒸籠中。蒸至芋頭用筷子輕松插動即可，剝皮早餐食用。
7．白菜煮芋頭
將芋頭洗凈去皮放入煮好的青菜或白菜湯中，煮10分鐘，加入鹽即可。
8．糖霜芋頭
將芋頭洗凈去皮，切成長條。鍋入油燒熱，將芋頭入鍋中炸成表面略微金黃色后撈出。另取炒鍋，倒入水和白砂糖翻炒至糖漿起泡變濃稠，下蒜茸、芋頭、白醋翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。后繼續(xù)翻炒至芋頭表面呈現(xiàn)出糖霜即可。
9．回鍋芋頭
將芋頭洗凈，放入水中煮熟，去皮后切片備用。起油鍋，放入少許香蔥和干辣椒段爆香，加入切好的芋頭翻炒，等芋頭表面呈金黃色后，放入少許食鹽即可。
10．拔絲芋頭
芋頭洗去皮切塊，油炸至外表金黃撈出控油。另取炒鍋放入少許油，加入適量白糖小火熬至全部融化并冒出小泡時，加入半小勺醋，熬至糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，立刻關(guān)火。后將炸好的芋頭放入翻炒，均勻沾上糖漿，趁熱上桌即可。